Диет, свободных от мышьяка, не существует. Богаты мышьяком морские организмы: морская рыба (содержание мышьяка в ней в 10-100 раз больше, чем в пресноводной) и морские ракообразные - креветки, омары (в них содержание мышьяка достигает 174 мг/кг). Даже существует термин «креветочный мышьяк». Мышьяк, находящийся в морских животных, несмотря на его большое количество, для человека нетоксичен. Его избыток выводится из организма.
Мышьяк может поступать в организм при использовании мышьяксодержащих минеральных вод. Их применяют как внутрь, так и в виде ванн на бальнеологических курортах.
Их используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистой, нервной систем, желудочно-кишечного тракта, опорнодвигательного аппарата строго под контролем врача. Обнаружилось, что в процессе хранения минеральной воды «Нарзан» в ней появляются какие-то черные хлопья. Химики Е.В.Иосифова и Ф.И.Головин, сделав анализы «Нарзана», установили, что в нем содержится мышьяк в довольно большом количестве. Пока в воде много углекислого газа, соли в ней находятся в виде взвеси, но по мере того, как газ улетучивается и давление падает, они выпадают в осадок. Питьевые воды, содержащие мышьяк в количестве 0,7 мг/л и выше, оказывают специальное лечебное действие.
В лечебно-столовых водах мышьяка содержится не более 1,5 мг/л - это воды «Авадхара», «Вардзия», «Джер-мук» и др.В лечебных водах, которые применяются строго по назначению врача, мышьяка может быть в несколько раз больше. Среди таких отличилась вода «Синегорская» (о. Сахалин), в ней мышьяка содержится до 50 мг/л. В романе Г.Флобера «Госпожа Бовари» подробно описывается отравление мышьяковистой кислотой главной героини Эммы.